Partie fleurale du plan. Le goût est moins prononcé que la poudre d'ail (bulbe) et un peu plus doux dans un plat. Elle ne donne pas mauvaise haleine et se digère bien. Facile à saupoudrer dans vos mets préférés.

PAIN À LA FLEUR D'AIL

1⁄2 tasse de beurre mou
2 c. à table de parmesan
2 c. à table de fleur d'ail séchée
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 baguette française ou autre pain...
1 c. à table de marjolaine (facultatif)
ou d'herbes de Provence ou...

Mélanger tous les ingrédients et en tartiner les tranches de baguette. Cuire 10 min. au four à 350°F.

Fait avec le pied de céleri et non les graines, donc moins amer que le sel de céleri conventionnel et beaucoup plus goûteux. Contient également beaucoup moins de sel. Il va très bien avec le maïs en épis, dans les soupes, le jus de tomate, etc.

VINAIGRETTE À LA LIMETTE

3⁄4 tasse d'huile d'olive
jus d’une lime
2 c. à thé de céleri salé
2 gousses d’ail
1⁄2 c. à thé poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur. Délice sur les salades vertes et salade de carottes.

Paprika est le nom d'une variété de piment. C'est un piment doux surtout cultivé en Hongrie. Notre paprika est plus goûteux que la grande majorité des autres parce qu'il est récolté à pleine maturité et aussitôt déshydraté. Il est alors bien rouge et sucré. Il est souvent utilisé pour sa couleur.... mais le nôtre est surtout utilisé pour son goût surprenant !

CREVETTES AU PAPRIKA                                    RECETTE DE TREMPETTE
16 crevettes décortiquées                                     Mélanger :
1 1⁄2 c. à soupe de paprika                                    1⁄4 tasse de mayonnaise
1⁄2 c. à soupe de céleri salé                                   (ou crème sure ou yaourt)
2 c. à soupe huile d’olive                                        1 c. à thé de Délice d'Osiris ou
1⁄4 tasse de vin blanc et poivre                               Paprika et du sel ou miso
                                                                                                                                             
Mélanger crevettes, paprika et sel.                                                                                           Sauter les crevettes dans l'huile.                                                                                                  Déglacer avec le vin.                                                                                                            Servir sur des pâtes ou du riz.

Assaisonnement d'origine japonaise, fait de sésame bio et de 2% de sel de mer. Délicieux sur les salades, suchis légumes, riz, couscous et les sautés de légumes.

TOFU PANÉ AU SÉSAME

1 paquet de tofu
1 oeuf
1 c. à thé de tamari
2 c. à thé d'eau
1⁄4 tasse de gomashio
1 c. à ta. d'huile d'arachide
1⁄4 tasse de germe de blé ou de chapelure
1 c. soupe de levure alimentaire Red Star (facultatif)

Couper le tofu en 6 tranches égales. Mélanger l'oeuf, le tamari, levure et l'eau. Tremper les tranches et recouvrir de la chapelure. Faire revenir au poêlon à feu doux 4 min.

Parfum se mariant très bien aux poissons, fruits de mer, oeufs, salades, concombres et crèmes.

RECETTE DE SAUMON GRILLÉ

1 gros filet ou 4 darnes de saumon
3 c. soupe d'huile d'olive
3 c. soupe de beurre
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe d'aneth séché
1⁄4 t. de chapelure, sel et poivre

Mélanger le tout et étendre sur le poisson. Mettre au four sur la grille du haut. Cuire approx. 8 min. à 'broil'.

Quelle herbe délicieuse ! Idéal avec les mets italiens, tomates, poisson, poulet, oeufs, riz, ragoût...

SOUPE TOMATE ET BASILIC

1 c.table d'huile d'olive
1 c. thé de marjolaine
2 c. thé d'ail émincé
1⁄2 c. thé d'origan
1⁄4 tasse oignon haché
1⁄4 c. thé de thym
11⁄4 t. tomate en dés
1⁄4 tasse de vin blanc
3 c. thé basilic séché
1 feuille de laurier
4 tasses bouillon de poulet

Frire l’ail et l’oignon dans l’huile jusqu’à transparent. Ajouter les tomates, cuire quelques minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients. Lorsque la soupe bout, réduire le feu et cuire 30 min. Variation : ajouter un peu de crème en fin de cuisson.

Variété de basilic aux arômes citronnés qui parfume poissons, marinades, vinaigrettes et plats orientaux.

LÉGUMES À LA SAUCE AUX ARACHIDES

1 poignée de haricots verts
1 zucchini tranché
3 pommes de terre en morceaux d'un pouce
2 carottes en tranches d'un pouce
1 poivron rouge ou vert en lamelles
Sauce : 1 gousse d'ail émincé
1 c. à table de tamari
1 tasse d'eau ou bouillon
1⁄4 de c. à thé de cayenne
1 c. soupe de basilic citron
1⁄2 tasse de beurre d'arachide ou d'amande

Cuire tous les légumes 20 min. à la vapeur. Mélanger tous les ingrédients de la sauce à feu moyen, porter à ébullition, réduire le feu et cuire 6 min. et verser sur les légumes. (Vous pouvez varier les légumes)

Riche en vitamines A et C, la ciboulette se marie très bien avec les pommes de terre, les soupes et les œufs, notamment en omelette.

TARTINADE À LA CIBOULETTE

125g de fromage à la crème
2 c. soupe de mayonnaise
2 c. soupe de ciboulette séchée
1 gousse d'ail hachée
sel et poivre du moulin

Battez le fromage en crème avec tous les ingrédients. Réfrigérez 30 min. Délicieux sur du pain ou en trempette avec des légumes.

Indispensable pour relever poulets, vinaigres, sauces, soupes, légumes, vinaigrettes et plats à base d'oeufs.

SAUCE HOLLANDAISE ET MOUSSELINE

2 c. à table de jus de citron
1 c. à table d'eau
2 c. à table de crème 35 %
3 jaune d'oeufs
1 tasse de beurre mou pincés de cayenne
1 c. à table d'estragon sel au goût

Chauffez les jaunes d'oeuf et l'eau froide en montant la sauce au fouet à feu moyen. Dès que la sauce commence à épaissir, ajoutez le beurre en petite quantité à la fois, en fouettant. Ajoutez le citron, l'estragon et un peu de sel. Voilà une sauce hollandaise ! Y ajouter 2 c. à table de crème fouettée et c'est la sauce mousseline. Extraordinaire sur des asperges, légumes cuits, poissons et sur les viandes.

Quel ajout de fraîcheur dans vos plats ! En gelée, avec l'agneau, poissons, volailles, ragoûts et plats sucrés. Ajoutez sur les betteraves cuites, dans votre assiette.

SALADE DE FRUITS À LA MENTHE

3 pêches tranchées
2 mangues en cubes
ou autres fruits de votre goût; melons, fraises...
Sauce : 1⁄2 tasse de pulpe de fruit de la passion.
1⁄2 tasse de jus d’orange ou 1⁄2 tasse de yaourt
2 c. à table de brandy ou rhum ou amaretto
1 c. à table de sucre ou sirop d'érable
2 c. à table de menthe séchée

Disposer les fruits dans une assiette de service ou mélanger dans un bol et y verser la sauce.

Merveilleux pour assaisonner tous les mets italiens et grecs, ainsi que les tomates, aubergines, volaille, gibiers, fruits de mer...

POMMES DE TERRE À LA GRECQUE

4 grosses pommes de terre coupées en cubes de 1⁄2 po. ou grelots coupés en deux
4 gousses d’ail non pelées
3 c. table d'huile d'olive
1⁄4 c. thé de sel
2 c. thé de romarin
2 c. thé d’origan

Dans un grand bol, mélanger fines herbes et l'huile, y ajouter les pommes de terre et saler. Bien brasser et déposer dans une lèchefrite. Cuire à 450 °F 30 à 40 minutes. Variante : Après la cuisson, napper de cette sauce : l'ail cuit écrasé avec 1 c. table d'huile d'olive et 1 1⁄2 c. thé vinaigre balsamique, échalottes hachées et cayenne au goût.

Riche en vitamines et minéraux, le persil supporte très bien la cuisson. Il s'apprête bien avec légumes, omelette, soupe, oeufs, sauce, riz, pâtes, poisson...

POULET AUX HERBES ET CITRON

8 poitrines de poulet
1/12 c. thé thym séché
zeste de 1 citron
1 c. thé origan séché
Jus de 2 citrons
1/2 c. thé d'ail en poudre
1/3 t. d'huile d'olive
1/2 c thé sel
2 c. thé persil séché
1/2 c. thé poivre
2 c. thé ciboulette séché

Mélanger tous les ingrédients dans un zip-lock. Réfrigérer 30 min. à 24 heures. Cuire au BBQ 5 min. chaque côté ou à broil.

Son arôme puissant est agréable avec l'huile d'olive l'agneau, l'ail, la pizza, le poisson, les sauces, les pains ainsi que les mets mijotés et à la provençale

RECETTE DE MA VINAIGRETTE

3⁄4 tasse d'huile d'olive
1 c. table vinaigre balsamique
1 c. thé d’anchois (puré ou entier)
3 c. table de parmesan
1 c. thé d'ail en poudre
1 c. table moutarde de dijon
1 c. thé de sel
2 c. table de romarin

Mélanger 1 min. au mélangeur.

La sarriette se marie bien avec les haricots verts ou légumineuses ainsi que la volaille, le veau et les sauces.

CASSEROLE DE LENTILLES

1 c. à ta. d'huile d'olive
4 tasses de bouillon ou d'eau
1 gros oignon en dés
1 boîte de tomates avec jus
3 carottes en dés
1 c. à thé de sarriette
3 branches de céleri en dés
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail émincées
1 c. à ta. de sauce tamari
4 pommes de terre en dés
1 1⁄2 tasse de lentilles rincées

Faire suer 5 min. carottes, oignons et céleri dans l'huile. Ajouter l'ail et cuire 1 min. de plus. Ajouter lentilles, bouillon, les tomates et leur jus, la sarriette et la feuille de laurier. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 30 min. Ajouter les pommes de terre. Laisser cuire jusqu’ à tendreté, puis ajouter le tamari.

L’arôme prononcé de la sauge se marie bien avec les farces pour volaille, l'oie, le porc, saucisses, veau, riz, sauce tomates, les oignons, marinades, plats au fromage...

OIGNONS À LA CRÈME

24 petits oignons pelés
2 c. thé sauge séchée
10 champignons tranchés
2 c. thé zeste de citron
4 c. table beurre
2 c. thé jus de citron
2 c. table farine
4 c. table persil frais
2 tasse lait
1 c. thé paprika
1 c. thé sel eau

Faire bouillir les oignons dans l'eau jusqu'à tendreté. Sauter champignons dans le beurre et ajouter la farine. Ajouter sel, sauge, moitié du zeste, et le jus de citron. Dans un plat beurré, cuire au four à 350°F 20 minutes. Saupoudrer le reste du zeste, persil, paprika et servir.

Herbe, dont la saveur se développe avec une cuisson prolongée ; bouillies, soupes, mijotées, ragoûts, sauces, pâtés, terrines, légumes et les sauces tomates.

FILETS DE POULET AU THYM

4 poitrines de poulet désossées
2 c. à table d'huile végétale
1⁄4 t. de beurre
1 c. à table de thym séché
2 échalottes vertes, hachées
2 c. à table de jus de lime
1 c. à thé de sucre, sel et poivre

Enfariner le poulet et bien le cuire dans l'huile des 2 côtés puis égoutter. Jeter le liquide de cuisson et fondre le beurre dans le même poêlon. Ajouter le thym et les échalottes et remuer 2 min. à feu moyen. Ajouter le jus de lime et le sucre. Cuire 3 min. et servir sur le poulet.